Island har en mat- og drikkekultur formet av et tøft klima og hundrevis av år med behov for å bevare maten gjennom lange vintre. Resultatet er et kjøkken bygget på fisk, lam og meieriprodukter – og noen spesialiteter som overrasker de fleste tilreisende.
I denne artikkelen ser vi på de mest kjente islandske rettene og drikkene, fra hverdagsmat du garantert vil like, til de mer utfordrende delikatessene landet er berømt for.
Islandsk mat: fakta i korte trekk
- Kjøkkenet bygger på fersk fisk, islandsk lam og meieriprodukter som skyr.
- Mange tradisjonsretter stammer fra gammel bevaringskunst – røyking, tørking og gjæring.
- Plokkfiskur (fiskegryte) og pylsur (pølser) regnes som noen av nasjonalrettene.
- Nasjonaldrikken er brennivín, en karvekrydret brennevin kalt «svartedauden».
Fisk og sjømat
Med havet tett på alle kanter er fersk sjømat en bærebjelke i islandsk mat. Torsk, hyse, arktisk røye og sjøkreps (humar) er blant favorittene.
Plokkfiskur
Plokkfiskur er en av Islands mest folkekjære retter, og regnes som en slags nasjonalrett. Det er en kremet fiskegryte laget av kokt torsk eller hyse som «plukkes» i biter og blandes med poteter, løk og en hvit saus.
Retten oppsto som en enkel måte å bruke opp rester av fisk og poteter, og serveres gjerne med mørkt rugbrød og smør.
Harðfiskur
Harðfiskur er tørket fisk, som regel torsk, og en klassisk islandsk snacks. Fisken tørkes til seige fileter og spises ofte med litt smør. Den er proteinrik og lett å ta med på tur.
Kjøtt og tradisjonsmat
Islandsk lam er høyt verdsatt. Sauene beiter fritt på fjellet og lever av ville urter og gress, noe som gir kjøttet en mild og litt søtlig smak.
Hangikjøt
Hangikjøt betyr «hengt kjøtt», og er røykt lam eller sau. Det serveres ofte i tynne skiver, kaldt eller varmt, og er spesielt forbundet med julen.
Pylsur
De islandske pølsene, pylsur, er en av landets mest populære hurtigmåltider. De lages av en blanding av lam, svin og storfe, og serveres gjerne med både rå og sprøstekt løk, sennep, ketchup og remulade. Den mest kjente pølseboden ligger i Reykjavík og har vært en institusjon i mange tiår.
De mer utfordrende spesialitetene
Noen islandske retter stammer fra gammel bevaringskunst og har en sterk smak som deler folk i to. De er verdt å kjenne til, selv om ikke alle faller for dem.
Hákarl
Hákarl er kanskje Islands mest beryktede rett: gjæret grønlandshai. Fersk haikjøtt er giftig, men gjennom en lang gjærings- og tørkeprosess blir det trygt å spise. Resultatet har en kraftig ammoniakklukt og en skarp smak, og serveres tradisjonelt med en shot brennivín.
Þorramatur
Þorramatur er ikke én rett, men et helt fat med tradisjonsmat som serveres under midtvintersfesten Þorrablót i januar og februar. Her samles gamle bevaringsretter som røykt lam, tørket fisk, rugbrød og hákarl – ofte skylt ned med brennivín.
Kjente islandske retter og drikker
Navn Hva det er Plokkfiskur Kremet fiskegryte med torsk, poteter og løk Skyr Proteinrikt meieriprodukt som ligner yoghurt Hangikjøt Røykt lam, ofte servert i julen Harðfiskur Tørket fisk, spist som snacks med smør Rúgbrauð Tett, mørkt rugbrød, noen ganger bakt i geotermisk jord Hákarl Gjæret grønlandshai med sterk smak Brennivín Karvekrydret brennevin, «svartedauden»
Brød, meieri og søtt
Skyr
Skyr er et islandsk meieriprodukt som har blitt populært over hele verden. Det minner om yoghurt, men er teknisk sett en fersk ost. Skyr lages av skummet melk, er rikt på protein og har lite fett, og spises gjerne til frokost eller som mellommåltid.
Rúgbrauð
Rúgbrauð er et tett, mørkt rugbrød med en litt søtlig smak. En spesiell variant, kalt hverabrauð («varmekildebrød»), bakes ved å grave deigen ned i geotermisk oppvarmet jord, der den stekes langsomt i om lag et døgn.
Laufabrauð
Laufabrauð er et tynt brød som spises i julen. Det rulles ut så tynt at man nesten kan lese en avis gjennom det, dekoreres med fine mønstre som minner om snøkrystaller, og frityrstekes. Til tross for navnet er det altså et sprøtt brød, ikke en søt dessert.
Brennivín – Islands nasjonaldrikk
Brennivín er en tradisjonell islandsk brennevin laget av korn eller poteter og smaksatt med karve. Den klare, sterke drikken har fått kallenavnet «svartedauden» (Black Death), og drikkes gjerne som en snaps – ofte sammen med hákarl.
Vil du utforske flere reisemål og temaer, har vi også skrevet om hvordan Bitcoin fungerer og praktiske tips som hvordan vaske sko i vaskemaskin.
Ofte stilte spørsmål (FAQ)
Hva er typisk islandsk mat?
Fersk fisk, lam og meieriprodukter står sentralt. Kjente retter er plokkfiskur (fiskegryte), hangikjøt (røykt lam), skyr, rugbrød og de islandske pølsene pylsur.
Hva er skyr?
Skyr er et proteinrikt islandsk meieriprodukt som ligner yoghurt, men teknisk sett er en fersk ost. Det lages av skummet melk og har lite fett.
Hva er hákarl?
Hákarl er gjæret grønlandshai. Fersk er den giftig, men gjærings- og tørkeprosessen gjør den trygg. Den har sterk ammoniakklukt og spises tradisjonelt med brennivín.
Hva er brennivín?
Brennivín er Islands tradisjonelle brennevin, smaksatt med karve og kjent som «svartedauden». Den drikkes ofte som en snaps.
Er laufabrauð en dessert?
Nei. Laufabrauð er et tynt, frityrstekt brød med dekorative mønstre, som spises i julen – ikke en søt dessert.
Hva er þorramatur?
Et fat med tradisjonell bevaringsmat som serveres under midtvintersfesten Þorrablót, blant annet røykt lam, tørket fisk, rugbrød og hákarl.